Cá lăng ngọt đậm đà, chuối đậu dẻo thơm, quyện trong thứ nước om sánh vàng, béo ngậy khiến bạn thích mê ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Cùng Nấu cỗ tại nhà ở Hà Nội học cách làm cá lăng om chuối đậu ngon khó cưỡng nhé!
Nguyên liệu nấu cá lăng om chuối đậu
+ Cá lăng: 1 con tầm 1kg
+ Chuối xanh: 4 quả
+ Đậu phụ: 2 bìa
+ Rau tía tô
+ Riềng, hành tím, nghệ tươi
+ Mắm tôm, mẻ
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt,…
Cách nấu cá lăng om chuối đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá lăng mua về làm sạch. loại bỏ mang, vây, ruột cá. Bạn nhớ cạo hết lớp màng đen trong bụng để không còn mùi tanh nhé. Dùng muối hạt xát bên ngoài và trong bụng để sạch và hết tanh. Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2cm
– Chuối xanh gọt vỏ, cho vào chậu nước muối ngâm để không bị thâm. Chẻ đôi quả chuối rồi cắt khúc
– Riềng cạo sạch, giã nhỏ. Nghệ giã nhỏ. Hành tím bóc bỏ, băm nhỏ
Bước 2:
– Đậu phụ cắt miếng nhỏ rồi cho lên chảo dầu rán vàng
– Ướp cá: Phần riềng và nghệ giã nhỏ, cho thêm 2 thìa mẻ vào rồi lọc lấy nước cốt. Ướp cá cùng nước cốt này cùng 1 thìa mắm, thìa bột nêm trong khoảng 20 phút.
– Cho cá đã ướp vào rán sơ 2 mặt cho săn chắc và hơi ngả vàng
Bước 3:
Phi thơm hành tỏi, cho chuối xanh vào xào cho săn lại thì thêm bát con nước đun sôi. Thả tiếp cá lăng đã rán vào om cùng. Om nhỏ lửa liu riu khoảng 15 phút thì cho đậu phụ vào. Om thêm 10 phút nữa thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Cuối cùng cho hành lá và tía tô thái nhỏ vào là được
Yêu cầu thành phẩm
Cách nấu cá lăng om chuối đậu không hề khó. Tuy nhiên món ăn đạt yêu cầu phải đảm bảo một số tiêu chí sau:
– Miếng cá mềm thơm, không bị nát.
– Cá không có vị tanh. Điều này đòi hỏi khâu sơ chế phải cực cẩn thẩn. Riềng, nghệ và mẻ không chỉ tạo hương vị cần thiết mà còn giúp khử mùi tanh hiệu quả.
