Nhắc đến bánh xèo ai cũng làm tưởng là bánh xèo ở miền Trung mới có, nhưng bánh xèo miền Bắc được biến tấu với các nguyên liệu đơn giản như thịt heo, tôm, giá,… Bánh xèo miền Bắc bột gạo thường được trộn với nước lọc chứ không phải nước dừa như miền Trung hay miền Nam. Để tự tay làm món ăn này tại nhà ngay sau đây, nấu cỗ tại nhà ở Hà Nội sẽ chia sẻ công thức làm bánh xèo chuẩn vị miền Bắc.
Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh xèo miền Bắc
• Bột gạo khô: 200 gam
• Bột nghệ: 10gr
• Bia: 100 ml.
• Thịt lợn: 200 gam
• Tôm: 200 gam
• Nấm hương: 30 gam
• Hành tây: 1 củ
• Cà rốt : 1 củ
• Giá đỗ: 100 gam
• Hành tím, gừng, hành lá
• Muối, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu
• Rau sống các loại
• Tỏi, ớt, đường, chanh
Tiến hành làm bánh xèo miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bột gạo có thể dùng bột tươi xay ra hoặc hiện nay đã có một số nhãn hiệu bột bánh xèo trộn sẵn, được bày bán rộng rãi, khi mua về chỉ cần pha nước theo tỉ lệ cho trước là có thể mang đi đổ bánh ngay Pha bột này với 250 ml nước lọc, toàn bộ bia, 1 muỗng cà phê muối và bột nghệ cộng thêm một ít hành lá. Bia sẽ giúp bánh xèo giòn hơn.
- Thịt rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn
- Tôm rửa sạch bóc vỏ, có thể cắt đôi hoặc để cả con
- Hành tây bóc vỏ, thái múi. Giá đỗ rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Cà rốt rửa sạch sau đó bào nhỏ ngâm với giấm để làm đồ chua.
- Nấm hương ngâm với nước sau đó rửa sạch thái nhỏ.
- Rau sống lặt ra, sau đó rửa sạch với nước rồi ngâm với nước muối loãng. Ngâm khoảng 20 phút thì vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Đổ bánh xèo
- Xào nhân: Phi tím băm nhuyễn cho thơm, sai đó bỏ tôm trước, thịt và nấm hương vào sau và đảo đều cho hỗn hợp trên chín. Sau khi hỗn hợp trên đã chín thì cho tiếp hành tây vào xào có thể thêm gia vị tùy vào khẩu vị không nên cho mặn quá vì bánh xèo phải chấm mới ngon.
- Lấy một cái chảo chống dính đợi chảo nóng quét lớp mỏng dầu ăn cho một muỗng canh bột đã chuẩn bị vào chảo, lắc đều tạo một lớp bột mỏng.
- Tiếp đến, cho phần tôm thịt đã xào chín lúc trước vào và dàn đều lên mặt bánh, sau đó bỏ thêm giá đỗ lên trên. Đợi khoảng 2 phút để bánh chín và giòn, sau đó dùng xẻng hoặc đũa lấy bánh ra dĩa. Trước khi lấy nhớ gấp đôi bánh lại.
Bước 3: Làm nước chấm
- Pha nước chấm theo tỉ lệ 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, tỏi băm sau đó khuấy đều lên. Nếm thấy vừa ăn là được tùy vào khẩu vị của mỗi người. Tiếp đến cho phần cà rốt ngâm chua vào và thưởng thức.
Bước 4: Thưởng thức bánh xèo miền Bắc
- Bánh xèo mới làm có vị giòn, lấy các loại rau đã chuẩn bị xé một miếng bánh xèo sau đó cuộn tròn chấm cùng nước mắm chua ngọt thì còn gì tuyệt vời hơn.
Chúc các bạn thành công !!!
