Nhắc đến ẩm thực Hà Nội thì chắc chắn không thể bỏ qua món bún chả cực kì nổi tiếng. Không chỉ được người Việt Nam ưa chuộng mà còn chinh phục cả những vị khách nước ngoài. Vì vậy, nấu cỗ tại nhà ở Hà Nội hướng dẫn cách làm bún chả thu hút ngay từ lần thưởng thức.
Nguyên liệu làm bún chả tại nhà
• Thịt ba chỉ (còn gọi là thịt ba rọi): 700gr
• Thịt nạc vai: 500gr (dùng thịt nạc vai để xay nhỏ là ngon nhất)
• Cà rốt: 2 củ
• Đu đủ xanh: 1/2 trái
• Rau sống (xà lách búp, húng lủi, tía tô, kinh giới, rau thơm)
• Bún: 1.5kg
• Hành tím, tỏi, ớt, chanh, tiêu xay.
• Hạt nêm, muối, đường, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, mật ong, giấm ăn.
• Bếp than, vỉ nướng
Cách sơ chế nguyên liệu làm bún chả như sau:
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt nhỏ. Chanh rửa sạch, cắt miếng nhỏ, bỏ hạt vắt lấy nước cốt chanh.
• Rau sống (xà lách búp, húng lủi, tía tô, kinh giới, rau thơm) lặt sạch, rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, vớt ra vẩy khô nước và để ráo.
• Cà rốt, đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng vừa ăn.
Làm nước màu để ướp thịt theo cách sau:
Cho 3 muỗng đường lên chảo nóng trên bếp có độ lửa vừa, đảo đều cho đến khi đường tan và có màu nâu cánh gián thì thêm 1 chén nước vào, khuấy đều cho tan.
Khi nước đường hơi sánh lại thì tắt bếp. Trút nước màu ra chén, để nguội.
Đối với thịt heo ba rọi:
• Thịt ba rọi cạo sạch lông, làm sạch và rửa sạch.
• Sau đó, cắt lát mỏng vừa ăn.
• Ướp thịt ba rọi với 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hành tỏi băm nhỏ, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng mật ong, 1 muỗng nước màu và trộn đều.
• Ướp thịt trong khoảng 1 tiếng là được.
Phần thịt nạc mình làm riêng, xay để nặn thành hình dẹp nướng
Hướng dẫn cách làm bún chả Hà Nội ngon nhất
Bước 1: Pha nước chấm
• Cà rốt và đu đủ đã được thái lát mỏng vừa ăn cho vào thau, bạn bóp đều tất cả với 1 muỗng muối.
• Vắt ráo cà rốt và đu đủ rồi cho vào tô, trộn với một chút giấm ăn, đường, tỏi ớt băm nhỏ, để cho ngấm.
• Lấy 2 chén nước sôi để nguội cho vào tô, cho thêm 1 muỗng đường, 1 muỗng cafe hạt nêm, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng hành tỏi ớt băm nhỏ, trộn đều cho đến khi đường và hạt nêm tan hoàn toàn.
• Trút hết nước chấm vào cùng với cà rốt và đu đủ ngâm, trộn đều là bạn đã hoàn thành phần pha nước chấm.
Bước 2: Cách nướng chả
• Xếp chả viên và chả miếng lên vỉ nướng.
• Nhóm bếp than hoa cho lửa cháy đều, hết khói đen thì có thể cho vỉ nướng lên để nướng chả miếng và chả viên.
Nướng sao cho chả chín đều và 2 mặt có màu vàng ươm là được. Do có ướp cùng dầu hào nên bạn không sợ chả sẽ bị khô.
Tuy nhiên, nếu muốn chắc ăn hơn, trong khi nướng bạn có thể phết lên mặt chả một chút xíu lớp dầu ăn mỏng cũng không sao. Lớp dầu ăn này có công dụng giúp chả mềm, thơm ngon và làm cho chả có độ bóng, đẹp, giúp kích thích thị giác lẫn khứu giác.
Bước 3: Bày món bún chả Hà Nội ra tô
Khi chả chín vàng, dọn ra đĩa. Món này ăn kèm với bún và rau sống.
Cho phần bún vào tô trước, xếp thịt và chả lên phía trên hoặc để ra đĩa riêng. Cho rau 1 đĩa, 1 chén nước chấm nữa. Vậy là hoàn thành công thức bún chả Hà Nội tại nhà rồi.
Chúc bạn thành công và ngon miệng!!!
