Bún đậu mắm tôm – ngay từ cái tên đã dễ dàng cho du khách biết được sự kết hợp hài hòa giữa bún đậu và mắm tôm, những món ăn nghe tên đã thấy giản dị, gần gũi với cuộc sống của người dân Hà Nộị. Vì vậy, dịch vụ nấu cỗ tại nhà ở Hà Nội chia sẻ cách làm món này nhé.
1. Nguyên liệu:
- 4 bìa đậu phụ
- 500 gram thịt chân giò rút xương/hoặc thịt ba chỉ tùy theo sở thích
- Ăn kèm: 300 gram chả cốm, 6-7 cái nem rán (tùy thích)
- Bún: 1,2 - 1,3kg bún lá/bún vắt
- Dầu thực vật để chiên
- Chút mỡ lợn hoặc mỡ gà (thêm vào dầu khi chiên sẽ giúp miếng đậu vàng và thơm bùi hơn)
2. Cách làm:
Bước 1: Thịt lợn bạn rửa sạch rồi cho vào nồi luộc qua. Sau khi sôi 2 phút thì tắt bếp và gạn bỏ phần nước này đi. Tiếp theo bạn đem thịt lợn đi rửa lại một lần nữa. Sau đó đem luộc lần nữa (có thể cho thêm muối, gừng, hạt tiêu và hành lá vào để khử mùi hôi và giúp miếng thịt thơm ngon hơn).
Bước 2: Đậu phụ đem rửa qua bằng nước lạnh, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi mang đi rán. Sau khi các mặt đều vàng giòn thì gắp ra đĩa.
Bước 3: Vẫn dùng cái chảo đó để rán chả cốm, chiên đều hai mặt cho vàng rồi gắp ra đĩa, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 4: Rau sống nhặt sạch rồi đem đi rửa, ngâm nước muối loãng khoảng 20-30 phút rồi vớt ra để ráo nước. Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ và thái miếng. Bún lá cũng cắt thành những miếng vừa ăn, tuy nhiên không nên cắt quá nhỏ bún sẽ bị vụn và nát.
Bước 5: Làm nước chấm là một công đoạn đòi hỏi nhiều kỹ thuật và khả năng nêm nếm gia vị của bạn. Để làm được bát mắm tôm đạt chuẩn bạn sử dụng khoảng 3 trái chanh (hoặc quất) bổ đôi, vắt lấy nước, gạn bỏ hạt. Ớt rửa sạch cắt lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Trước khi ăn, rưới thêm lớp dầu nóng đã rán đậu làm cho chén mắm tôm thêm sóng sánh, trông rất hấp dẫn và cũng giúp khử mùi nồng cho mắm tôm.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức: Lót lá chuối trên một cái mẹt vừa phải, bày lần lượt bún lá cắt miếng vừa ăn, thịt chân giò thái lát mỏng, đậu rán vàng ươm, chả cốm thơm lừng, các loại rau thơm, thêm bát mắm tôm sóng sánh dậy mùi thơm và thưởng thức!
Chúc các bạn ngon miệng!!!!
