Cá quả hay còn được gọi cá lóc, cá tràu là loại cá nước ngọt rất ngon và phổ biến ở nhiều nơi. Cá quả được chế biến thành món ăn có nhiều giá trị dinh dưỡng như: Cá quả nướng, cá quả kho, cá quả nấu canh chua...Trong đó thì cá quả dùng làm món nướng được yêu thích nhất vì có vị ngon ngọt đậm đà.
Hãy cùng nấu cỗ tại nhà ở Hà Nội thực hiện món này cho gia đình bạn ngay nhé.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
• Cá : 700g, chọn 2 con đều nhau
• Riềng: 1 củ to
• Sả: 6 nhánh
• Ớt: 2 quả
• Các gia vị cơ bản: Đường, muối, tiêu xay, nước mắm, bột nêm, dầu ăn…
• Rau ăn kèm: Dưa chuột, chuối chát, rau sống, hành ngò…
• Nguyên liệu để làm nước mắm chua ngọt ăn kèm: Thơm, tỏi, ớt
• Nguyên liệu ăn kèm cá: Bún, đậu phộng rang
2. Các bước làm món cá quả nướng ăn là ghiền
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
• Cá: Đem cạo vảy, rửa sạch, bỏ hết ruột, túi mật khỏi đắng. Khử lại với muối hạt và ít giấm hoặc lấy một quả chanh chà xát lên mình cá. Cách này sẽ làm cá hết tanh, hết nhờn rất hiệu quả. Sau đó khía vài nhát đều trên mình cá, độ dài cách khoảng 5cm rồi để ráo.
• Riềng, sả, ớt cắt ngắn rồi đem giã nhỏ
• Rau ăn kèm: Nhặt và rửa sạch, để ráo, cắt chuối chát thành lát mỏng ngâm vào nước, dưa leo cắt lát dài.
Bước 2: Tẩm ướp cá
Cá ngon hay không phụ thuộc khá nhiều vào công đoạn tẩm ướp này. Ướp cá như sau: Riềng, sả, ớt đã giã nhuyễn trước đó cho vào một cái bát, thêm các gia vị như dầu, bột nêm, tiêu rồi trộn đều. Tiếp theo bạn dùng bao tay nilon để quét đều hỗn hợp gia vị này lên thân cá.
Nên chà xát cả hai mặt để cá ngấm đều vào các chỗ đã khía. Mức nêm gia vị tuỳ vào khẩu vị ăn uống của bạn. Để ướp như vậy tầm 30 phút cho cá ngấm đều gia vị.
Bước 3: Nướng cá
Chuẩn bị lò nướng hoặc than hoa để nướng cá thôi nào. Trước khi bỏ cá vào vỉ nướng bạn quét sơ lớp dầu ăn vào cá để chống dính vào vỉ nhé. Bật lò nướng trước 10 phút rồi đem cá đặt vào lò nướng. Mức nhiệt độ khoảng 250 độ C. Canh cá khi nào thấy khô thì quét thêm một lớp dầu ăn là được.
Cá quả nướng bạn chú ý lật cá đều cả 2 bên và canh thời gian cá chín. Tránh cá bị cháy, khét sẽ không ngon. Nếu dùng than hoa nướng thì bạn cũng làm tương tự.
Bước 4: Thành phẩm
Bây giờ món cá nướng đã hoàn thành bạn chỉ việc lấy cá sắp ra dĩa thôi. Nên ăn khi còn nóng để đảm bảo hương vị và không tanh. Việc của bạn bây giờ là làm nước mắm chua ngọt để thưởng thức.
Chúc các bạn ngon miệng!!!
