Bề bề hay còn gọi là tôm tích, tôm tít, tôm thuyền, tôm búa là một món ăn ngon giàu chất dinh dưỡng. Ở khu vực miền bắc thì hay gọi là bề bề. Bạn có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon với bề bề. Đơn giản nhất thì các bạn đem luộc, hấp, còn cầu kỳ hơn chút nữa thì các bạn đem rang muối, rang me, nướng, nấu canh hoặc nấu lẩu… Cùng đầu bếp nấu cỗ tại nhà ở Hà Nội làm món bề bề bóc nõn rang muối khá lạ miệng nhé.
Nguyên liệu cần có:
• Bề bề: 1kg
• Gạo nếp: 1 chén
• Gạo tẻ: 1 chén
• Đậu xanh cà vỏ: 3 muỗng
• Muối biển: 1 muỗng
• Sả: 10 cây
• Lá chanh: 1 mớ
• Ớt: 5 trái
• Bề bề
Sơ chế nguyên liệu:
• Gạo nếp, gạo tẻ và đậu xanh cà vỏ vo kỹ, nhặt sạch bụi bẩn, các hạt lép và bị sâu.
• Ngâm riêng từng loại trong từng thau riêng trong 30 phút, sau khi gạo và đậu nở thì vớt ra để ráo nước.
• Bề bề bóc nõn rửa sạch.
• Rửa sạch sả, ớt và lá chanh, sau đó để cho ráo. Lá chanh và ớt thì để nguyên còn sả thì xắt miếng xéo mỏng.
Cách làm:
• Bật bếp cho chảo nóng lên sau đó để lửa liu riu và lần lượt rang từng loại gạo. Đảo đều tay đến khi thấy gạo chín tới (đổi màu và có mùi thơm), trút ra chén để riêng.
• Đậu xanh cà vỏ cũng rang với lửa liu riu nhưng rang cho chín kỹ.
• Tương tự, rang muối biển cho tới khi muối chuyển sang màu trắng đục thì tắt bếp.
• Giả nhỏ từng loại gạo nếp, gạo tẻ cùng với đậu xanh và muối đã rang. Giả nhỏ nhưng không giả mịn. Sau đó trộn lại, có thể để vào hũ thủy tinh dùng dần.
• Đun chảo nóng, cho dầu ăn ngập chảo. Khi dầu sôi, chiên sơ giòn lá chanh và ớt, để ráo dầu. Sả đã cắt xéo cũng chiên qua.
• Chiên bề bề trong khoảng 2-3 phút cho bề bề chín thì vớt ra, để ráo dầu.
• Chuẩn bị một cái rổ inox (loại mắc nhỏ), sau đó cho bề bề vào, cho hỗn hợp muối đã rang, sả cùng chanh và ớt xóc đều để muối bao quanh bề bề là được.
Cuối cùng, bạn cho ra đĩa và dọn lên, món bề bề nõn rang muối đã hoàn tất!
Chúc các bạn ngon miệng!!!
