Kim chi là một trong những món ăn truyền thống, không thể thiếu trong mỗi bữa ăn tại Hàn Quốc và Triều Tiên. Gần giống với món dưa cải ở Việt Nam, kim chi được làm từ rau lên men có vị chua và hòa quyện cùng vị cay nồng của ớt. Trong đó, quan trọng nhất là bước tạo xốt nền để trộn rau củ. Như vậy, Nấu cỗ tại nhà ở Hà Nôi – Nấu cỗ Hưng Thịnh sẽ chia sẻ công thức làm như sau:
Nguyên liệu:
• 3kg cải thảo
• Muối
• 2 muỗng canh bột nếp
• 2 muỗng canh đường nâu hoặc trắng
• 2 củ cải trắng, 1 củ cà rốt
• 7 đến 8 cây hành lá cắt nhỏ
• Hẹ cắt nhỏ
• 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 1 củ hành tây băm nhỏ
• 1 chén nước mắm, 2 chén bột ớt Hàn Quốc
Các bước thực hiện
Sơ chế
Khi mua cải thảo nên chọn những búp non, còn tươi, không bị dập nát. Sau khi mua về, bạn đem rửa sạch và ngâm trong nước muối khoảng 15 phút. Tiếp đó, bạn tách lá rồi đem phơi nắng khoảng 1 tiếng, bước này giúp muối thành phẩm có độ giòn khi ăn.
Sau khi phơi xong, bạn đem cải thảo trộn với 70g muối tinh. Lưu ý bạn nên xát muối vào phần thân trắng nhiều hơn, phần lá cải mỏng nên xát ít muối để tránh làm ra bị quá mặn.
Cà rốt, củ cải trắng cạo vỏ và rửa sạch, bào thành những sợi nhỏ vừa ăn. Bào xong, bạn đem cà rốt, củ cải trắng bóp với chút muối tinh. Sau đó, vắt bỏ hết nước, mẹo này sẽ giúp cà rốt, củ cải trắng được giòn hơn.
Làm nước xốt
Hòa bột nếp với khoảng 1 lít nước, sau đó cho vào nồi và đặt lên bếp, nhớ khuấy đều tay để bột không bị cháy. Khi thấy có hiện tượng bột sôi lăn tăn thì cho đường vào, khuấy tan và tắt bếp để bột nguội dần (không để nguội hoàn toàn).
Khi bột còn hơi ấm, cho bột ớt Hàn Quốc vào và khuấy khoảng 20 phút. Sau đó, cho tiếp hỗn hợp hành tây, gừng, tỏi đã băm nhỏ vào cùng với nước mắm và trộn đều.
Cho củ cải, cà rốt, hành lá đã sơ chế vào hỗn hợp bột và trộn đều lên.
Phết xốt kim chi
Mang bao tay và phết đều xốt lên bề mặt của cải. Sau khi phết xong, cuộn tròn lại, sau đó xếp vào hộp nhựa hay thủy tinh (không nên ép quá đầy và chặt). Để ở nhiệt độ phòng chừng 2 – 3 ngày cho lên men. Sau đó mang vào tủ lạnh và dùng dần.
Yêu cầu
• Thành phẩm phải giữ được độ dai giòn của cải thảo, vị cay của ớt hòa quyện cùng vị thơm nồng của tỏi, hành tây, hành lá.
• Kim chi cải thảo không được quá mặn, quá nhạt mà phải có vị chua dịu, thơm ngon, kích thích vị giác.
Với công thức làm kim chi như trên, bạn đã có một món ăn ngon miệng như người Hàn. Chúc các bạn thành công!!!!
