Bún riêu cua đồng Chiềng Lề được làm từ nguyên liệu chính là loại cua đồng chỉ có ở huyện Lạc Sơn, tỉnh Hòa Bình. Loại cua này sinh sống trong các ao hồ tự nhiên, có vỏ mỏng, thịt chắc ngọt và rất thơm. Cua sau khi bắt về sẽ được luộc sơ qua rồi tách lấy thịt cua ra để nấu lên.
Ngoài ra, bún riêu còn được nấu với xương heo, thịt ba chỉ và nhiều loại rau thơm, rau gia vị khác. Tất cả hòa quyện vào nước dùng ngọt từ xương heo, vị chua dịu của me và vị thơm ngon của thịt cua tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.
Bún riêu cua đồng Chiềng Lề là món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn. Du khách khi ghé thăm Hòa Bình nhất định phải thưởng thức một tô bún riêu cua đậm đà hương vị để cảm nhận được tinh hoa ẩm thực vùng miền núi phía Tây Bắc này.
