Để có được món ngon đậm đà dân dã này. Ta chọn Gà (còn nguyên lông) được cắt tiết và bỏ phao câu đi. Tiếp đó là khéo léo moi ruột. Mở một lỗ ngay vị trí phao câu. Lòng gà được làm sạch, ướp gia vị rồi nhồi lại vào bụng, sau đó dùng chỉ hoặc dây lạt khâu kín các vết cắt nơi cổ gà và lỗ rút ruột gà (để đất sét đắp lên không tràn vào bụng gà). Nhúng gà cho ướt nước từ đầu đến chân; sau đó đắp đất sét kín lên cả con gà. Đất sét phải nhồi vừa đủ dẻo để làm tăng độ kết dính với lông và gỡ ra dễ dàng khi gà chín. Đắp đất thiệt dày để khi nướng, đất đủ độ nóng làm chín thịt gà...
Gà nướng xong dập bể đất sét,lông gà bám đất không cần nhổ cũng sạch bong,sau đó đem xé thịt, cà chua ,dưa leo xắt lát, mớ rau thơm và muối tiêu chanh chuẩn bị sẵn. Việc cuối cùng thì ngồi quây quần lại, chuẩn bị cho mình một vài ba câu chuyện tiếu lâm để buổi tương ngộ thêm phần rôm rả. Phải nói là món gà nướng đất Sét có mùi vị đặc trưng cho từng góc cạnh của khứu giác. Thịt gà vừa mềm lại ngọt không như nấu theo mọi cách khác.
Cuộc vui nào rồi cũng tàn, niềm hân hoan nào rồi cũng đành nói lời tạm biệt. Một ngày của lo toan nhiều áp lực. Một nỗi ưu phiền của cuộc sống đã được món gà nướng đất sét hóa giải trong tôi. Chếnh choáng khập khễnh bước thấp bước cao, lần mò về nhà tìm giấc ngủ khi có thể và tâm hồn thấm mệt. Có một Sài Gòn còn mang nặng chút hương vị dân dã quê mùa qua món gà nướng đất sét còn đọng mãi trong tôi. Một mùi khoi khói không mà chưa nói ra cũng làm cay cả mi mắt ai đó. Luôn lan tỏa quyện vào tâm hồn hương vị khói nướng ngọt mềm cả môi lưỡi bao người.
ST
