Bún riêu cua gắn liền với hương vị của đồng quê Bắc Bộ nên được nhiều người ưa chuộng. Nấu được món bún riêu cua khó nhất là nấu được nồi nước dùng ngọt vị cua chứ không bị tanh, bánh cua to, gạch cua vàng ươm trông đẹp mắt. Vì vậy, nấu cỗ tại nhà ở Hà Nội chia sẻ cách làm món này nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
• 500gr cua đồng
• 1kg bún
• 3 bìa đậu phụ
• 4 quả cà chua
• 1 củ hành khô đập dập
• 1 củ tỏi đập dập
• Dấm bỗng
• Hành lá
• Chanh
• Hành phi
• Dưa chuột
• Rau sống: Hoa chuối, xà lách tía tô…
• Gia vị đầy đủ: mắm, muối, đường, mắm tôm
Cách làm
Sơ chế cua đồng:
– Dùng tay gỡ mạnh phần vỏ cứng ở phía trên. Cua tươi có càng rất sắc nhọn nên bạn làm cẩn thận tránh để bị kẹp.
– Lấy tăm gỡ phần gạch cua ở phía trên lưng sau khi đã gỡ vỏ, để riêng một bát.
– Tiếp tục bóc phần yếm mềm phía dưới bụng, miệng cua, đem ngâm vào nước muối pha loãng chừng 10 phút để loại bỏ giun sán rồi vớt ra, rửa với nước sạch.
– Dùng chày và cối để giã nát nhuyễn hoặc bạn có thể cho vào máy xay nhuyễn.
– Cho thêm nước vào hỗn hợp xay nhuyễn, dùng tay bóp mạnh rồi lọc qua rây lọc, bỏ bã, chỉ lấy nước. Có thể thực hiện 2 – 3 lần với phần bã để tận thu được toàn bộ dinh dưỡng.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
– Dấm bỗng chắt lấy nước, bỏ phần bã.
– Cà chua rửa sạch, thái hình múi cau.
– Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
– Dưa chuột, các loại rau sống thì rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng chừng 15 – 20 phút để đảm bảo an toàn. Sau đó vớt ra, để ráo nước.
Bước 2: Rán đậu phụ
Cắt đậu phụ thành từng miếng vuông nhỏ, cho vào chảo ngập mỡ để rán vàng đều tất cả các mặt.
Bước 3: Nấu thịt cua đông lại
Sau khi thu được nước cua, bỏ một muỗng canh hạt nêm vào nước, khuấy đều, cho lên bếp đun sôi. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy để cua không bị dính vào đáy nồi.
Khi gạch đông lại thì vặn nhỏ lửa, vớt ra một bát con, để riêng.
Bắc một chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa canh dầu ăn, phi thơm hành, cho cà chua vào xào, nêm thêm chút hạt nêm + 1 chút ớt.
Chưng đến khi cà chua chín mềm hết thì cho thêm nước thịt cua xấp xấp mặt và cho phần thịt cua ở trên vào.
Bước 4: Phi hành mỡ chưng gạch cua
Phần gạch cua thì đem chưng. Bắc lên bếp một chiếc chảo chống dính, đun với 3 thìa canh dầu ăn, cho hành đập dập vào phi đến phi thơm vàng. Tiếp theo đổ phần gạch vào đảo nhanh trên lửa lớn rồi tắt bếp, cho vào bát đựng thịt cua đã chưng ở trên.
Bước 5: Đun nước bún
Sử dụng nước đun thịt cua lúc ban đầu, cho 1/2 cà chua ở bước 3 (đã xào qua chín tới) vào nồi, nêm thêm chút bột canh + nước mắm + 1 thìa cà phê mắm tôm + bát nước dấm bỗng vào, khuấy đều đến khi nước gần sôi thì cho 1/2 đậu rán vào nồi đun sôi. Cuối cùng cho hành tươi vào nồi và tắt bếp (hoặc có thể cho hành sẵn vào bát bún).
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Cho bún lên bát, thêm chút hành khô phi vàng, hành tươi, cà chua đã đảo qua (ở bước 3) rồi múc nước có cả đậu phụ rán để chan bát bún. Cuối cùng, cho 2 phần gạch cua và thịt cua chưng ở bước 3 + bước 4 vào bát bún.
Cho gạch cua cuối cùng để gạch không bị tan ra, đảm bảo độ tươi ngon, hấp dẫn, chuẩn bị bún riêu Hà Nội.
Chúc các bạn thành công.
