Cá kho tộ là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng ở làng Vũ Đại tỉnh Hà Nam, cá kho cũng là món dễ ăn bình dân nguyên liệu dễ mua ai cũng có thể làm được, và đặt cỗ tại nhà ở hà nội hôm nay sẽ chia sẻ cho quý độc giả cách làm món cá trắm kho tộ tại nhà ngon như ở làng vũ đại ngày ấy
A.Nguyên liệu
1 con cá trắm (khoảng 3kg)
200g thịt ba chỉ
1 củ hành khô, 1 củ gừng
5 – 6 tép tỏi
Vài trái ớt chín
Gia vị: Xì dầu, nước mắm, muối, đường, tiêu xay, hạt nêm
B. Cách làm
Đầu tiên, bạn đánh vảy, cắt bỏ vay, phần nội tạng bên trong, chà xát muối lên bề mặt cá rửa lại nhiều lần với nước để khử sạch mùi tanh của cá.
Tiếp đó, bạn cắt cá thành khúc ngắn, cho vào bát thêm ít xì dầu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, trộn đều. Bí quyết đơn giản trong cách làm cá kho tộ ngon là ướp cá với gia vị trong khoảng 30 phút.
Kế đến, bạn chà xát muối lên miếng thịt ba chỉ, rửa lại nhiều lần với nước, để khô ráo, cắt thành lát vừa ăn.
Tiếp theo, bạn nhặt bỏ cuống ớt, rửa sạch, loại bỏ hạt, cắt thành lát mỏng.
– Gừng bỏ vỏ, thái sợi, riềng gọt sạch, thái lát tròn thật mỏng. Ớt ngọt xắt miếng vừa ăn, hành lá thái nhỏ. Ớt chỉ thiên bỏ cuống, làm sạch hạt và để nguyên trái không xắt.
– Nếu có nước hàng thì pha thêm nước vào và đun sôi lên. Nếu không thì bạn tự chế nước hàng bằng cách mở lửa vừa vừa rồi cho đường lên bếp đun tới khi đường chuyển màu nâu đậm. Thêm nước vào đun tới sôi, nêm thêm mắm, hạt nêm, bột ngọt,. Khuấy đều cho tan hết là được.
– Bỏ 1 muỗng dầu ăn vào tộ rồi xếp riềng xuống đáy, tiếp đến là lớp thịt ba rọi rồi đến các khúc cá, sau cùng xếp ớt chỉ thiên lên trên. Bây giờ rưới nước hàng vừa đun sao cho ngập hết mặt cá.
– Bắc tộ cá lên bếp, vặn lửa nhỏ riu riu, kho khoảng 40 – 50 phút. Kiểm tra thấy nước gần cạn thì bạn thả ớt ngọt vào, để trên bếp thêm khoảng 4 – 5 phút nữa thì rắc hành lá thái nhỏ lên, đậy vung và tắt bếp.
Miếng thịt cá béo ngậy mỡ màng, ngấm qua 1 tầng nước hàng màu cánh gián đậm đà thơm phức lại càng thêm ngọt, thêm bùi. Khúc cá kho mềm từ da đến tận xương, vừa chạm đũa cũng tách được miếng thịt to bự.
Ở mỗi vùng miền khác nhau lại có sự biến tấu đi, dĩ nhiên để có công thức chuẩn như ở cá kho làng vũ đại thì bạn phải có củi nhãn để kho cùng niêu đất thit thật khó kiếm và khó làm ở thành phố hay các miền quê khác. Trên là công thức chuẩn chung kho cá trắm ngon như làng vũ đại, món ăn trên rất hợp với ăn cơm gia đình và bạn hãy bắt đầu làm cho cả nhà được thưởng thức ngay nào
Đọc thêm: 6 đặc sản nổi tiếng nhất hưng yên
