Món ngon vùng Tây Bắc thịt trâu gác bếp

Món ngon vùng Tây Bắc thịt trâu gác bếp

Món ngon vùng Tây Bắc thịt trâu gác bếp
Mùa đông bắt đầu với những cơn gió lạnh đầu tiên. Trời âm u, mây xám giăng giăng. Bầu trời như thấp xuống. Mưa lác đác. Những con đường đất trơn và ướt…
Lũ trẻ chúng tôi ngồi bên bếp sưởi lửa, nướng khoai rồi bàn chuyện ăn uống. Chuyện gần, chuyện xa…Cuối cùng, mắt đứa nào cũng hướng lên gác bếp. Ở đó có những miếng thịt treo sót lại từ mùa đông năm trước. Đứa nào cũng nuốt nước bọt. Ước gì được một miếng thịt nạc nguyên vùi vào tro nóng. Rồi lôi ra thổi thổi đập đập, rồi xé từng sợi nhỏ đưa vào miệng. Vị ngọt, bùi của thịt khô quyện với mùi thơm của thảo quả, của gừng, mác khén. Chao ôi là ngon tuyệt món thịt trâu gác bếp

Thịt thái miếng rộng chừng 3 ngón tay, dài tầm một gang tay. Mẹ ướp thịt với muối hột, thảo quả, gừng, mác khén… và rượu trắng. Để một đêm cho thịt ngấm muối, gia vị và bắt đầu lên men (có mùi thơm rất đặc trưng) thì xiên vào que và treo lên gác bếp. Với sức nóng của lửa, của các loại gia vị cay, thịt chín dần. Thịt nạc chuyển sang màu đỏ. Còn thịt mỡ chuyển dần sang trong suốt.
Sau một tuần, thịt đã khô hẳn, dỡ thịt gói vào lá chuối khô và cất lên gác bếp. Mẹ cất đúng độ để thịt không bị khô, không bị bám bồ hóng và gói cất trên gác bếp vẫn bảo quản được cả năm.
Thịt được ngâm vào nước nóng cho mềm cả phần nạc, mỡ vào da khô. Sau khi rửa sạch, thái thành từng miếng thật mỏng. Xào thịt với rau cải, với lá tỏi tươi… món nào cũng rất ngon.

Nhưng tôi thích nhất thịt xào với lá chanh. Mùi thơm của thảo quả, của mác khén, của gừng thấm sâu trong miếng thịt như được mùi lá chanh tươi đánh thức. Bỏ một miếng vào miệng, vị ngọt bùi của thịt, mùi thơm của gia vị hòa quyện với cái mềm ngậy của thịt mỡ, dai dai của thịt nạc và giòn giòn của da. Miếng này chưa trôi qua cổ họng đã muốn gắp thêm miếng nữa. Tôi đánh vèo ba bốn bát cơm mà vẫn còn thèm.
Thỉnh thoảng nhà có khách uống rượu, mẹ lấy một miếng thịt nguyên nạc rửa sạch rồi nướng trên than củi. Mẹ dùng chày nhỏ đập nhẹ rồi xé thịt thành từng thớ dài. Thớ thịt không dài và dai như thớ thịt trâu nhưng vị ngọt thì hơn hẳn. Hơn nữa, thịt không có vị gây của trâu, được tẩm ướp nên rất thơm.
Bố và khách ngồi uống rượu. Những câu chuyện về mùa vụ, về chuyện học hành của chúng tôi được kề cà đưa đẩy. Tôi ngồi bên hóng chuyện. Mỗi lần nhấp chén, bố lại đưa cho tôi một sợi thịt khô.
Tôi muốn bỏ vào mồm nhai ngấu nghiến, để cảm nhận thật rõ cái vị ngọt đậm đà của thịt, mùi thơm của mác khén, vị cay của gừng, của thảo quả thấm vào từng tế bào cảm giác. Thế nhưng lại sợ cái cảm giác ấy qua nhanh, phải đợi bố nhấp ngụm rượu sau mới lại được thấy nên tôi đành dè xẻn. Đưa lên mũi ngửi, hít hà mùi thơm ngào ngạt, rồi đưa lên nhấm. Từng chút một, để thấy vị ngọt bắt đầu lan ra từ đầu lưỡi. Nước bọt ào ra làm cơn thèm lên đỉnh điểm. Chẳng giữ được, tôi nhai ngấu nghiến. Và sau đó ngồi thẫn thờ nhìn bếp lửa và liếm môi thầm tiếc, ước gì mình ăn chậm một chút…

Thời gian qua mau, tôi chẳng còn là đứa trẻ. Cuộc sống đưa tôi tới Hà Nội, xa ngôi nhà yêu dấu. Mỗi lần chuẩn bị lên xe, mẹ lại dúi cho tôi một gói thịt khô. Tôi đã ăn thịt treo gác bếp ở nhiều nơi nhưng chưa thấy ai làm ngon bằng mẹ. Nơi thì thịt quá mặn, nơi lại quá khô, hoặc không có đủ gia vị… Chỉ có Thịt Trâu Gác Bếp của mẹ luôn hợp khẩu vị của tôi. Mỗi khi nhớ về bếp lửa ở ngôi nhà nhỏ, tôi lại thấy lòng mình ấm áp, để tiếp tục hành trình mình đã chọn.

Bài viết cùng chuyên mục

Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Mỹ Đức – Dịch vụ chuyên nghiệp, món ăn đậm đà bản sắc

Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Mỹ Đức – Dịch vụ chuyên nghiệp, món ăn đậm đà bản sắc

Lên kế hoạch cho mâm cỗ giỗ tại nhà huyện Mỹ Đức với dịch vụ nấu cỗ chuyên nghiệp. Khám phá những món ăn đậm đà, giàu bản sắc văn hóa ngay tại căn bếp của bạn mà không cần lo lắng gì thêm! ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Chương Mỹ – Giao tận nơi, nấu chuẩn lễ truyền thống

Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Chương Mỹ – Giao tận nơi, nấu chuẩn lễ truyền thống

Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Chương Mỹ cung cấp dịch vụ chuẩn lễ truyền thống cho ngày tưởng nhớ tổ tiên. Chúng tôi cam kết giao tận nơi để bạn tận hưởng bữa cơm giỗ trọn vẹn và ý nghĩa nhất. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Phúc Thọ – Cỗ ngon, sạch, chuẩn chỉ từ nguyên liệu đến tay

Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Phúc Thọ – Cỗ ngon, sạch, chuẩn chỉ từ nguyên liệu đến tay

"Nấu cỗ giỗ tại Phúc Thọ: Đảm bảo các tiêu chí ngon, sạch và chuẩn chỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến. Trải nghiệm dịch vụ chất lượng, làm hài lòng mọi khách mời trong ngày đặc biệt." ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Ba Vì – Món ăn quê hương, nấu tận nhà, phục vụ chu đáo

Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Ba Vì – Món ăn quê hương, nấu tận nhà, phục vụ chu đáo

Khám phá dịch vụ nấu cỗ giỗ tại nhà ở huyện Ba Vì với những món ăn đậm đà hương vị quê hương. Đảm bảo nấu tận nhà, phục vụ chu đáo, mang đến bữa tiệc trọn vẹn và đậm nghĩa tình. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Thạch Thất – Đặt cỗ online dễ dàng, giao siêu nhanh

Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Thạch Thất – Đặt cỗ online dễ dàng, giao siêu nhanh

Bạn đang tìm dịch vụ nấu cỗ giỗ tại nhà ở huyện Thạch Thất? Đặt cỗ online dễ dàng với dịch vụ tiện lợi, giao hàng siêu nhanh, đảm bảo chất lượng và sự hài lòng cho ngày giỗ thêm trọn vẹn. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Quốc Oai – Cỗ đầy đủ, dịch vụ tận tình, ship tận nơi

Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Quốc Oai – Cỗ đầy đủ, dịch vụ tận tình, ship tận nơi

Bạn đang tìm kiếm dịch vụ nấu cỗ giỗ tại nhà ở huyện Quốc Oai? Chúng tôi cung cấp cỗ đầy đủ, chất lượng, phục vụ tận tình và giao hàng tận nơi, giúp bạn an tâm tổ chức buổi giỗ trang trọng, ý nghĩa. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Đan Phượng – Đặt cỗ tận nhà, chuẩn vị miền Bắc

Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Đan Phượng – Đặt cỗ tận nhà, chuẩn vị miền Bắc

Bạn đang tìm kiếm dịch vụ nấu cỗ giỗ tại nhà tại huyện Đan Phượng? Chúng tôi chuyên cung cấp dịch vụ nấu cỗ tận nơi với hương vị chuẩn Bắc, đảm bảo mang đến bạn một bữa tiệc ấm cúng và ngon miệng. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Hoài Đức – Cỗ ngon như tiệc, giá lại cực mềm

Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Hoài Đức – Cỗ ngon như tiệc, giá lại cực mềm

Trải nghiệm dịch vụ nấu cỗ giỗ tại nhà ở huyện Hoài Đức, nơi bạn được thưởng thức những món ăn ngon như tiệc lớn nhưng chi phí cực kỳ hợp lý. Chọn ngay để có bữa giỗ hoàn hảo và đáng nhớ. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Mê Linh – Thực đơn phong phú, phục vụ tận tâm

Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Mê Linh – Thực đơn phong phú, phục vụ tận tâm

Khám phá dịch vụ nấu cỗ giỗ tại nhà ở Mê Linh với thực đơn phong phú và phục vụ tận tâm. Chúng tôi cam kết mang đến bữa tiệc ấm cúng, trọn vẹn và giải pháp tiện lợi cho mỗi gia đình. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Sóc Sơn – Đặt cỗ gọn lẹ, nấu ăn như mẹ nấu

Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Sóc Sơn – Đặt cỗ gọn lẹ, nấu ăn như mẹ nấu

Bạn đang tìm dịch vụ nấu cỗ giỗ tại nhà ở huyện Sóc Sơn? Đặt cỗ nhanh gọn, thực đơn hấp dẫn, chất lượng như mẹ nấu. Đảm bảo làm hài lòng bạn và gia đình trong ngày đặc biệt này. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Thanh Trì – Dịch vụ nấu cỗ sạch sẽ, uy tín nhiều năm

Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Thanh Trì – Dịch vụ nấu cỗ sạch sẽ, uy tín nhiều năm

Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Thanh Trì mang đến dịch vụ nấu cỗ uy tín, chất lượng, đảm bảo vệ sinh và an tâm. Với kinh nghiệm nhiều năm, chúng tôi tự hào đồng hành cùng gia đình bạn trong những dịp quan trọng. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Gia Lâm – Giao mâm cỗ nóng hổi, đúng giờ từng phút

Nấu cỗ giỗ tại nhà huyện Gia Lâm – Giao mâm cỗ nóng hổi, đúng giờ từng phút

Dịch vụ nấu cỗ giỗ tại nhà ở huyện Gia Lâm mang đến mâm cỗ nóng hổi, thơm ngon và giao đúng giờ từng phút. Với sự tiện lợi và chuyên nghiệp, chúng tôi giúp bạn có buổi giỗ trọn vẹn, ý nghĩa. ...

Chi tiết
 Hotline: 0911212468
.
.