Món ngon vùng Tây Bắc thịt trâu gác bếp

Món ngon vùng Tây Bắc thịt trâu gác bếp

Món ngon vùng Tây Bắc thịt trâu gác bếp
Mùa đông bắt đầu với những cơn gió lạnh đầu tiên. Trời âm u, mây xám giăng giăng. Bầu trời như thấp xuống. Mưa lác đác. Những con đường đất trơn và ướt…
Lũ trẻ chúng tôi ngồi bên bếp sưởi lửa, nướng khoai rồi bàn chuyện ăn uống. Chuyện gần, chuyện xa…Cuối cùng, mắt đứa nào cũng hướng lên gác bếp. Ở đó có những miếng thịt treo sót lại từ mùa đông năm trước. Đứa nào cũng nuốt nước bọt. Ước gì được một miếng thịt nạc nguyên vùi vào tro nóng. Rồi lôi ra thổi thổi đập đập, rồi xé từng sợi nhỏ đưa vào miệng. Vị ngọt, bùi của thịt khô quyện với mùi thơm của thảo quả, của gừng, mác khén. Chao ôi là ngon tuyệt món thịt trâu gác bếp

Thịt thái miếng rộng chừng 3 ngón tay, dài tầm một gang tay. Mẹ ướp thịt với muối hột, thảo quả, gừng, mác khén… và rượu trắng. Để một đêm cho thịt ngấm muối, gia vị và bắt đầu lên men (có mùi thơm rất đặc trưng) thì xiên vào que và treo lên gác bếp. Với sức nóng của lửa, của các loại gia vị cay, thịt chín dần. Thịt nạc chuyển sang màu đỏ. Còn thịt mỡ chuyển dần sang trong suốt.
Sau một tuần, thịt đã khô hẳn, dỡ thịt gói vào lá chuối khô và cất lên gác bếp. Mẹ cất đúng độ để thịt không bị khô, không bị bám bồ hóng và gói cất trên gác bếp vẫn bảo quản được cả năm.
Thịt được ngâm vào nước nóng cho mềm cả phần nạc, mỡ vào da khô. Sau khi rửa sạch, thái thành từng miếng thật mỏng. Xào thịt với rau cải, với lá tỏi tươi… món nào cũng rất ngon.

Nhưng tôi thích nhất thịt xào với lá chanh. Mùi thơm của thảo quả, của mác khén, của gừng thấm sâu trong miếng thịt như được mùi lá chanh tươi đánh thức. Bỏ một miếng vào miệng, vị ngọt bùi của thịt, mùi thơm của gia vị hòa quyện với cái mềm ngậy của thịt mỡ, dai dai của thịt nạc và giòn giòn của da. Miếng này chưa trôi qua cổ họng đã muốn gắp thêm miếng nữa. Tôi đánh vèo ba bốn bát cơm mà vẫn còn thèm.
Thỉnh thoảng nhà có khách uống rượu, mẹ lấy một miếng thịt nguyên nạc rửa sạch rồi nướng trên than củi. Mẹ dùng chày nhỏ đập nhẹ rồi xé thịt thành từng thớ dài. Thớ thịt không dài và dai như thớ thịt trâu nhưng vị ngọt thì hơn hẳn. Hơn nữa, thịt không có vị gây của trâu, được tẩm ướp nên rất thơm.
Bố và khách ngồi uống rượu. Những câu chuyện về mùa vụ, về chuyện học hành của chúng tôi được kề cà đưa đẩy. Tôi ngồi bên hóng chuyện. Mỗi lần nhấp chén, bố lại đưa cho tôi một sợi thịt khô.
Tôi muốn bỏ vào mồm nhai ngấu nghiến, để cảm nhận thật rõ cái vị ngọt đậm đà của thịt, mùi thơm của mác khén, vị cay của gừng, của thảo quả thấm vào từng tế bào cảm giác. Thế nhưng lại sợ cái cảm giác ấy qua nhanh, phải đợi bố nhấp ngụm rượu sau mới lại được thấy nên tôi đành dè xẻn. Đưa lên mũi ngửi, hít hà mùi thơm ngào ngạt, rồi đưa lên nhấm. Từng chút một, để thấy vị ngọt bắt đầu lan ra từ đầu lưỡi. Nước bọt ào ra làm cơn thèm lên đỉnh điểm. Chẳng giữ được, tôi nhai ngấu nghiến. Và sau đó ngồi thẫn thờ nhìn bếp lửa và liếm môi thầm tiếc, ước gì mình ăn chậm một chút…

Thời gian qua mau, tôi chẳng còn là đứa trẻ. Cuộc sống đưa tôi tới Hà Nội, xa ngôi nhà yêu dấu. Mỗi lần chuẩn bị lên xe, mẹ lại dúi cho tôi một gói thịt khô. Tôi đã ăn thịt treo gác bếp ở nhiều nơi nhưng chưa thấy ai làm ngon bằng mẹ. Nơi thì thịt quá mặn, nơi lại quá khô, hoặc không có đủ gia vị… Chỉ có Thịt Trâu Gác Bếp của mẹ luôn hợp khẩu vị của tôi. Mỗi khi nhớ về bếp lửa ở ngôi nhà nhỏ, tôi lại thấy lòng mình ấm áp, để tiếp tục hành trình mình đã chọn.

Bài viết cùng chuyên mục

Ảnh Dịch vụ nấu cỗ tại nhà phường Trung Văn – Tiệc cỗ tươi ngon, phục vụ chu đáo

Dịch vụ nấu cỗ tại nhà phường Trung Văn – Tiệc cỗ tươi ngon, phục vụ chu đáo

Khám phá dịch vụ nấu cỗ tại nhà phường Trung Văn với tiệc cỗ tươi ngon và phục vụ chu đáo. Đảm bảo bữa tiệc hoàn hảo ngay tại ngôi nhà bạn, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời và tiện lợi. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Trung Văn – Tiệc cỗ gia đình, tiệc công ty

Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Trung Văn – Tiệc cỗ gia đình, tiệc công ty

Bạn đang tìm kiếm dịch vụ nấu cỗ giỗ tại nhà phường Trung Văn? Khám phá tiệc cỗ gia đình, công ty chất lượng với hương vị truyền thống, phục vụ tận tâm. Tạo dựng không khí ấm cúng và gắn kết yêu thương. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Tây Mỗ – Tiệc cỗ giá rẻ, ngon miệng, phục vụ chuyên nghiệp

Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Tây Mỗ – Tiệc cỗ giá rẻ, ngon miệng, phục vụ chuyên nghiệp

Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Tây Mỗ mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời với tiệc cỗ giá rẻ, ngon miệng và phục vụ chuyên nghiệp. Khám phá ngay để chuẩn bị cho ngày giỗ thêm ý nghĩa và đầm ấm. ...

Chi tiết
Ảnh Dịch vụ nấu cỗ tại nhà phường Tây Mỗ – Tiệc cỗ đậm đà hương vị Hà Nội

Dịch vụ nấu cỗ tại nhà phường Tây Mỗ – Tiệc cỗ đậm đà hương vị Hà Nội

Khám phá dịch vụ nấu cỗ tại nhà phường Tây Mỗ, nơi mang đến những bữa tiệc đậm đà hương vị Hà Nội. Chất lượng món ăn và dịch vụ chuyên nghiệp là lựa chọn hoàn hảo cho các dịp đặc biệt của bạn. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Tây Mỗ – Tiệc cỗ sang trọng, phục vụ tận tình

Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Tây Mỗ – Tiệc cỗ sang trọng, phục vụ tận tình

Khám phá dịch vụ nấu cỗ giỗ tại nhà phường Tây Mỗ, mang đến tiệc cỗ sang trọng cùng sự phục vụ tận tình. Thưởng thức hương vị đậm đà trong không gian ấm cúng ngay tại ngôi nhà của bạn. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Phương Canh – Tiệc cỗ phong phú, giá tốt nhất

Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Phương Canh – Tiệc cỗ phong phú, giá tốt nhất

Bạn đang tìm dịch vụ nấu cỗ giỗ tại nhà ở phường Phương Canh? Với thực đơn tiệc phong phú và giá cả cạnh tranh, chúng tôi cam kết mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ và trọn vẹn. ...

Chi tiết
Ảnh Dịch vụ nấu cỗ tại nhà phường Phương Canh – Đảm bảo chất lượng, uy tín

Dịch vụ nấu cỗ tại nhà phường Phương Canh – Đảm bảo chất lượng, uy tín

Khám phá dịch vụ nấu cỗ tại nhà phường Phương Canh, nơi đảm bảo chất lượng và uy tín hàng đầu. Chúng tôi cam kết mang đến bữa tiệc hoàn hảo với thực đơn phong phú, đầu bếp tài năng và phục vụ tận tâm. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Phương Canh – Tiệc cỗ phong phú, phục vụ tận nơi

Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Phương Canh – Tiệc cỗ phong phú, phục vụ tận nơi

Dịch vụ nấu cỗ giỗ tại nhà phường Phương Canh mang đến tiệc cỗ phong phú với thực đơn đa dạng, đáp ứng mọi nhu cầu của gia đình bạn. Đội ngũ phục vụ tận nơi chuyên nghiệp, đảm bảo trải nghiệm ấm cúng và trọn vẹn. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Phú Đô – Chuyên nấu cỗ cho tiệc cưới, sinh nhật

Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Phú Đô – Chuyên nấu cỗ cho tiệc cưới, sinh nhật

Bạn đang tìm kiếm dịch vụ nấu cỗ giỗ tại nhà phường Phú Đô? Chúng tôi chuyên nấu cỗ cho tiệc cưới, sinh nhật với hương vị tuyệt hảo, đảm bảo sức khỏe và mang đến trải nghiệm ẩm thực đầy ấn tượng. ...

Chi tiết
Ảnh Dịch vụ nấu cỗ tại nhà phường Phú Đô – Tiệc cỗ đơn giản, nhưng tinh tế

Dịch vụ nấu cỗ tại nhà phường Phú Đô – Tiệc cỗ đơn giản, nhưng tinh tế

Khám phá dịch vụ nấu cỗ tại nhà phường Phú Đô, nơi mang đến trải nghiệm tiệc cỗ đơn giản nhưng đầy tinh tế. Phù hợp cho mọi dịp, các món ăn được chuẩn bị kỹ lưỡng, thể hiện đẳng cấp và sự chu đáo. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Phú Đô – Tiệc cỗ ngon, nhanh chóng, phục vụ chu đáo

Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Phú Đô – Tiệc cỗ ngon, nhanh chóng, phục vụ chu đáo

Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Phú Đô đảm bảo tiệc cỗ ngon miệng, phục vụ tận tình và nhanh chóng. Dịch vụ chuyên nghiệp giúp bạn an tâm tổ chức những bữa tiệc thân mật bên người thân yêu. ...

Chi tiết
Ảnh Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Mỹ Đình 2 – Tiệc cỗ chất lượng, giá cả hợp lý

Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Mỹ Đình 2 – Tiệc cỗ chất lượng, giá cả hợp lý

Nấu cỗ giỗ tại nhà phường Mỹ Đình 2 đảm bảo chất lượng, giá cả hợp lý, đáp ứng nhu cầu ẩm thực phong phú, đa dạng. Dịch vụ chuyên nghiệp, món ăn chuẩn vị truyền thống, tạo niềm vui cho ngày giỗ. ...

Chi tiết
 Hotline: 0911212468
.
.