Như đã nói ở trên thịt Ếch là một nguồn nguyên liệu giàu giá trị dinh dưỡng, cho sức khỏe cũng như những tác dụng chữa bệnh “thần kì” của thịt Ếch. Tuy nhiên nếu không hiểu đầy đủ về những tác hại ảnh hưởng đến sức khỏe do Ếch mang lại, thì có thể vô tình chúng ta đã biến nguồn thực phẩm bổ dưỡng này trở nên độc hại.
Có thể khẳng định bản thân thịt Ếch “hiền”, không độc, tuy nhiên do Ếch sống ở môi trường đồng ruộng, trong nước, bùn lầy… nên rất có thể sẽ mang theo những ấu trùng của các loài giun, sán nguy hiểm là rất cao, có thể lên đến 75%. Những ấu trùng nhỏ, màu trắng lẫn trong thịt ếch rất khó phát hiện sẽ dễ dàng xâm nhập vào cơ thể con người gây nên những căn bệnh nguy hiểm như: bệnh đường ruột, viêm tụy cấp, viêm phổi, tràn dịch màng phổi, đau bụng, viêm gan, mù mắt… Ngoài ra, do sinh sống trong đồng ruộng nên Ếch rất dễ bị nhiễm các loại thuốc trừ sâu, không tốt cho sức khỏe nếu ăn phải.
Khi sơ chế thịt ếch cần lưu ý loại bỏ ruột ếch, tách hết những đường gân trên đùi ếch, vì ấu trùng sán có thể bị lẫn trong các mạch máu hay gân cơ của ếch. Ngoài ra phần sống lưng của ếch cũng nên được lọc đi bởi phần xương sống có chứa chất gây tê- thường được dùng để bắt ếch, đây là chất gây hại cho sức khỏe con người.
Cần chú ý loại bỏ những đường gân trên đùi ếch vì đó thường là nơi chứa ấu trùng gây bệnh. Để thịt ếch được làm sạch một cách triệt để, bạn nên ngâm thịt ếch vào dung dịch rượu và gừng để diệt khuẩn và khử mùi hôi cho thịt ếch. Trước khi chế biến, nên chần ếch bằng bột nghệ và rượu gừng, chúng có tác dụng lấy màu và diệt khuẩn, đồng thời giúp thịt ếch săn lại, lúc xào hay rán sẽ ngon và đẹp mắt hơn.
