A. Nguyên liệu để chế biến
- Đường vàng: 2 bát ăn cơm
- Nước lọc: 4 bát ăn cơm
- Hạt tiêu sọ xay thô: 1 thìa canh
- Ớt tươi: vài quả chẻ tư
- Hạt tiêu xanh: vài nhánh
- Tỏi: 1 củ thái lát mỏng
- Gừng đập dập: 1 miếng.
- Chân gà: 1 kg
- Nước mắm ngon: 1 bát ăn cơm.
- Giấm ngon: 1,5 bát ăn cơm
B. Cách làm chi tiết
Bước 1: Chọn châu gà là chân gà ta, ưu tiên những loại gà được nuôi thả trong tự nhiên ở các miền quê như vùng núi hay đồng bằng để chân gà có vị thơm giòn ngon.
Bước 2: chọn chân trắng, ngon, không thâm, không sần sùi, bóc hết vẩy, bao móng, xát muối, rửa sạch qua nước muối loãng và tráng lại bằng nước lần cuối cùng.
- Luộc chân gà với chút muối và một miếng gừng. Chân gà chín tới (từ lúc sôi 5 phút) là vớt ra nhúng vào bát nước sạch, rửa sạch nhớt, tiết bám trên chân gà. Để chân gà nguội hoàn toàn, khô ráo (có thể bọc màng nilon thực phẩm rồi để vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ cho da se lại thì sẽ giòn hơn).
Bước 3: Đun sôi: đường mắm dấm nước lọc hạt tiêu sọ, khi sôi thì nếm và điều chỉnh vị mặn ngọt chua cay theo ý muốn. Để nước thật nguội.
Bước 4: Xếp chân gà vào lọ, đổ nước ngập, thêm tiêu xanh, ớt, tỏi và chèn cho chân gà ngập nước. Muối hai ngày là ăn được. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh để được vài tuần. Khi lấy chân gà ra khỏi lọ muối nên ăn hết hoặc nếu không ăn hết cất riêng lọ khác để bảo quản được lâu.
2. Chân giò heo ngâm mắm
A. Nguyên liệu chế biến:
- Nước 100ml
- 3 tép tỏi to: cắt lát mỏng
- Ớt.
- Đường 350g
- 1 kg thịt chân giò
- Nước mắm 350ml
Bước 1: Thịt chân giò chọn chân sau của lợn để có nhiều thịt và ngon hơn sau đó mang đi cạo rửa cho sạch da, sau đó bạn luộc miếng thịt khoảng 30 phút, thịt chín vớt ra, rửa qua nước lạnh cho thịt không bị đen.
Bước 2: Nấu nước mắm: cho mắm, đường, nước vào nồi và cho lên bếp nấu 15-20 phút cho đường tan và hơi sánh lại, trong lúc nấu thì bạn nhớ hớt bọt bỏ đi, để nước mắm nguội.
Bước 3: Bạn cho miếng thịt đã luộc chin, tỏi cắt lát và ớt vào lọ thủy tinh. Sau đó, cho nước mắm đường vào và dùng mành tre gài lại sao cho thịt luôn ngập trong nước mắm đường. Sau 3 ngày là có thể ăn được.
Đây là hai món ăn ngon ngâm với mắm được đồng bào dân tộc và cả người miền xuôi yêu thích hay làm, cách làm đơn giản mà lại bảo quản và để được lâu. Còn chờ đợi gì nữa, hãy làm ngay cho cả gia đình thưởng thức ngay nào.
