Ốc nhồi thịt là món ăn dân dã, quen thuộc và gần gũi. Món ăn độc đáo này đã chiếm không ít sự yêu mến của giới sành ăn. Nếu ốc nhồi thịt cũng là “món ruột” của bạn, thì hôm nay Nấu cỗ tại nhà ở Hà Nội sẽ bật mí ngay cách làm ốc nhồi thịt vô cùng độc đáo, mùi hương cực kỳ lôi cuốn và vị ngon ấn tượng nhé!
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
• Ốc bươu tươi: 1 kg
• Giò sống: 150gr
• Thịt heo xay: 100gr
• Nấm mèo: 100gr
• Sả: 7-8 nhánh
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 4 tép
• Ớt sừng tươi: 4 trái
• Các loại gia vị thông dụng
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mẹo sơ chế ốc hết nhớt, không tanh, hôi
• Ốc bươu khi gặp các vật dụng kim loại sẽ có phản xạ tự nhiên là nhả hết bùn đất ra ngoài. Bạn nên ngâm ốc trong chậu hoặc thau làm từ kim loại để ốc nhả sạch bùn đất nhanh hơn.
• Nước vo gạo cũng khiến ốc nhả sạch bùn đất và các chất nhờn sạch sẽ hơn. Quá trình ngâm kéo dài khoảng 2 tiếng.
• Ngâm ốc với ớt, một chút giấm và nước cũng là một cách hữu hiệu dành cho bạn. Có thể thay thế giấm bằng chanh, thay thế ớt tươi bằng ớt bột.
Sơ chế các nguyên liệu khác
• Rửa sạch nấm mèo với nước và để ráo. Băm nhuyễn.
• Lột vỏ hành tỏi, băm nhuyễn tất cả.
• Rửa sạch sả, lột bỏ lớp vỏ úa vàng bên ngoài.
• Cạo sạch vỏ gừng, băm nhuyễn.
Bước 2: Luộc ốc
• Đun sôi một nồi nước ở lửa vừa phải. Cho ốc vào luộc cùng với 5 nhánh sả đập dập để ốc có vị thơm ngon hơn.
• Luộc ốc trong vòng 30 phút để ốc chín đều.
• Vớt ra, đợi nguội hẳn.
Bước 3: Lễ thịt ốc
• Dùng nĩa hoặc tăm để lấy hết thịt ốc ra ngoài.
• Loại bỏ phần đuôi ốc (có màu đen) vì ở vị trí này có nhiều chất bẩn.
• Băm nhuyễn thịt ốc để chuẩn bị ướp.
Bước 4: Trộn nhân làm ốc nhồi thịt
• Chuẩn bị một cái tô cỡ vừa, cho vào tô các nguyên liệu gồm:
o Giò sống
o Thịt xay
o Nấm mèo băm nhuyễn
o Hành, tỏi băm nhuyễn
o Gừng băm nhuyễn
o Đường cát: 1 muỗng canh
o Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
o Mắm nhĩ: 1 muỗng canh
• Trộn đều đến khi thành một khối hơi đặc, cảm nhận được độ dai dai của nhân.
Bước 5: Làm ốc nhồi thịt
• Rửa sạch vỏ ốc cả trong lẫn ngoài. Sử dụng một bẹ lá sả cho vào sâu bên trong vỏ ốc.
• Lấy một lượng nhân ốc vừa phải, nhồi vào bên trong vỏ ốc, nén chặt để giữ cố định phần bẹ sả.
Bước 6: Hấp ốc
• Cho tất cả ốc đã nhồi vào xửng hấp. Hấp ốc nhồi thịt trong vòng 30 phút để tất cả chín đều.
• Lấy ra đĩa để chuẩn bị thưởng thức cùng nước chấm ốc ngon tuyệt.
Chúc các bạn thành công!!
